PRODUCTION LES VINAIGRES FABRICATION
FABRICATION
Nous sélectionnons exclusivement des vins de Provence de grande qualité, majoritairement en Appellation d'Origine Contrôlée.
L'élaboration se fait au cœur de la Provence, à Callas, artisanalement, dans la plus grande tradition de l'élaboration du vinaigre à l'ancienne.
Transformé naturellement dans des fûts de chêne à l'air doux et sec de notre belle région, le vinaigre vieillit ensuite tranquillement en fûts dans une cave tempérée. Aromatisé, épicé, tout le caractère et l'originalité du terroir varois se retrouvent dans ce produit d'exception.
Nous sommes loin de la fabrication industrielle comme le montre le tableau comparatif ci-dessous :
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industrielle - Fermentation contrôlée en immersion - Dans des acétateurs - 20 000 litres de vinaigre produits en quelques heures |
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II . LE VIEILLISSEMENT artisanal - Plusieurs mois - Dans des fûts de chêne |
industriel - Peu de vieillissement |
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III. LE RESULTAT artisanal - En préservant le parfum original et les |
industriel - Le processus de brassage et d'injection d'air
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