FABRICATION

FABRICATION

 

Nous sélectionnons exclusivement des vins de Provence de grande qualité, majoritairement en Appellation d'Origine Contrôlée.

L'élaboration se fait au cœur de la Provence, à Callas, artisanalement, dans la plus grande tradition de l'élaboration du vinaigre à l'ancienne.

Transformé naturellement dans des fûts de chêne à l'air doux et sec de notre belle région, le vinaigre vieillit ensuite tranquillement en fûts dans une cave tempérée. Aromatisé, épicé, tout le caractère et l'originalité du terroir varois se retrouvent dans ce produit d'exception.

 

Nous sommes loin de la fabrication industrielle comme le montre le tableau comparatif ci-dessous :

I . L'ELABORATION

artisanale

- Fermentation naturelle de surface

- Dans des fûts de chêne

- 50 litres de vinaigre produits en 3 semaines

 

industrielle

 - Fermentation contrôlée en immersion

 - Dans des acétateurs

- 20 000 litres de vinaigre produits en quelques heures

II . LE VIEILLISSEMENT

artisanal

- Plusieurs mois

- Dans des fûts de chêne

industriel

 - Peu de vieillissement

III. LE RESULTAT

artisanal

- En préservant le parfum original et les
arômes originaux du vin, le vinaigre est
moins acide

 

industriel

 - Le processus de brassage et d'injection d'air
élimine les arômes de vin